Лекарство на тарелке. Салат из одуванчиков и не только…

Для пополнения витаминного запаса полезно использовать почти все, что только появляется из земли.

Ведь в пищу можно использовать еще и крапиву, и одуванчик, и некоторые цветы (например, настурцию, фиалку) и многое другое. И именно так поступали наши бабушки.

 В наследство от них до нас дошли рецепты вкусных и полезных блюд из весенних первоцветов.

Блюда из одуванчиков
Многие блюда в деревенской кухне не обходятся без использования молодого одуванчика. Его добавляют в салаты, зеленый суп. В пищу используют почти все растение. Из молодых листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи, более старые употребляют как шпинат. Чтобы удалить горечь, их вымачивают в соленой воде 20-30 минут. Цветочные почки маринуют и заправляют солянки, винегреты, блюда из дичи. Из жареных корней готовят заменитель кофе.

Заготавливают корни осенью или весной (апрель). Их очищают от остатков надземных частей, промывают в холодной воде, провяливают несколько дней на воздухе и сушат в теплых проветриваемых помещениях, разложив тонким слоем на бумаге или ткани.
Листья молодого одуванчика в народной медицине известны как легкое мочегонное и желчегонное средство.
Если вы выращиваете одуванчики на своем садовом участке, накройте листочки деревянным ящиком, чтобы они росли в тени. После этого листья одуванчика будут очень светлыми, ломкими и хрустящими. Листья для салата собирают перед цветением. Одуванчик содержит: каротиноидов — 6,8 мг% в сыром листе, аскорбиновой кислоты -50-70 мг%, витамина Е — 7-8 мг%, а также витамины В1, В2, фосфор 816,38 мг на 1 кг сухого сырья, железо в листьях — 78, в корне — 54 мг%, марганец, магний, молибден, бор, медь, кремний, ванадий, титан.
Салат из одуванчика
100 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 25 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус, перец, укроп по вкусу, 1 яйцо.
Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 30 минут, затем измельчить.
Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом, украсить вареным яйцом.

Салат из одуванчика со сметаной
Нарвите 500 г молодых листьев, хорошенько промойте, стряхните и порежьте лапшой, залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. По вкусу посолите и поперчите. К салату подайте белый батон.

Омлет с зеленым луком и листьями одуванчика
На четыре порции: пучок зеленого лука, 3 моркови, 150 г молодых листьев одуванчика, 8 яиц, 5 столовых ложек растительного масла, щепотка молотого черного перца, столовая ложка горчицы.
Все овощи и листья одуванчика вымыть и нарезать. Разогреть в сковороде три столовые ложки растительного масла, пять минут жарить в нем мелко нарезанные лук и морковь, а потом — нарезанные лапшой листья одуванчика. Ни на минуту не отрываясь от процесса, взбить яйца с горчицей и вылить смесь на разогретое масло в другой сковороде, с антипригарным покрытием. Положить овощи на одну половину омлета и накрыть другой.

Целебное варенье
400 цветов быстро обмыть, добавить 2 порезанных лимона вместе с цедрой. Смесь опускают в 0,5 л кипящей воды, кипятят 15 минут. Полученный отвар процеживают, отжимают, добавляют 1 кг сахара и варят, пока по цвету и густоте не будет напоминать мед.

Окрошка с кислым молоком и одуванчиком
1-2 порции такой окрошки можно быстро приготовить, заправив 2 стакана кефира или кислого молока пятью-шестью рубленными молодыми листьями одуванчика и десятью его желтыми цветами и прибавив по 1 столовой ложке рубленных зеленого лука, укропа и 1 столовую ложку сметаны. Соль — по вкусу.

Салат из одуванчиков и клубники
На 4 порции:

несколько листиков ранних одуванчиков, 3 апельсина, ,1 чайная ложка сахарного песка, молотый перец чили на кончке ножа, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки маринованного зеленого перца, 500 г клубники

Вымыть листики одуванчика и дать хорошо стечь воде. Очистить 2 апельсина от кожуры и разрезать сначала пополам, а затем поперек тонкими ломтиками. Выжать сок из третьего апельсина. Для маринада взбить венчиком апельсиновый сок, сахар, перец чили и растительное масло. Слить жидкость с маринованного перца и добавить его в маринад. Клубнику вымыть, обсушить салфеткой. Удалив плодоножки, разрезать ягоды пополам и красиво разложить по тарелкам с листиками одуванчика и апельсиновыми ломтиками. Полить салат маринадом и дать ему пропитаться. К этому блюду подойдут свежеиспеченные булочки.

Франкфуртский зеленый салат
Зелень, 2 вареных яйца, 1 небольшая луковица, простокваша (масло подсолнечное или другое), соль и перец.

Две горсти зелени (одуванчик, крапива, мята перечная, огуречник, щавель, укроп, петрушка, зеленый лук или по вкусу еще что-нибудь) порубить или мелко порезать, добавить нарезанные яйца и тонко нашинкованную луковицу. Заправка: 1 ст. ложка простокваши, перец и соль по вкусу (либо любая другая).

Мед из одуванчиков 
Цветки очистить от зелёной розеточки, залить стаканом воды и прокипятить 3 минуты. Добавить мелко нарезанный лимон с цедрой и дать настояться 6-8 часов. Приготовить сироп из сахара и 0.5 стакана воды. Влить в сироп процеженный через марлю настой цветков и на маленьком огне варить 25-30 минут. Густоту можно регулировать водой.
Блюда из крапивы
Привычная нам крапива в научной литературе известна как крапива двудомная. Научное название крапивных Urtucaceае произошло от слова ura — жгучий и дано растениям за множество жгучих волосков, их покрывающим. Какие же полезные вещества содержит крапива? Она богата витаминами: каротином, которого в ней до 50 мг/%, витаминами К, В2, С. Аскорбиновой кислотой наиболее богаты очень молодые весенние побеги, там ее до 200 мг%, в летних листьях этого витамина не больше, чем в любом обычном растении, всего 0,6 мг%. Листья содержат большое количество крахмала (до 20%), Сахаров — до 25%, более 2% дубильных веществ, 0,2% органических кислот. Богата крапива и хлорофиллом, она служит промышленным источником этого полезного вещества, применяемого в медицине и косметике (до 8%). Хлорофилл содержит магний, поэтому в крапиве его много. Зола крапивы содержит до 6,3% окиси железа. Много в ней и других минеральных солей.

Крапива — одно из немногих растений, богатых кальцием. В отличие от других растений, содержащих кальций, в крапиве он содержится не в виде опасной для почек (в больших дозах) соли щавелевой кислоты, а в виде вполне безобидного карбоната кальция, или мела.
Приготавливая блюда из крапивы нужно помнить, что не всем полезен витамин К. Частое употребление крапивы в пищу вызывает усиление свертываемости крови, поэтому в пожилом возрасте, а так же людям, страдающим тромбофлебитом и варикозным расширением вен, крапивой лучше не злоупотреблять.
Крапива с маслом и яйцами
1 кг крапивы, 4 головки лука, 6-8 столовых ложек масла топленого, 4 яйца, 8 веточек зелени кинзы, соль — по вкусу.
Крапиву сварить и слегка отжать. Нашинкованный лук потушить до мягкости в 3-4 ложках масла, положить в него крапиву, мелко нарезанную кинзу, масло, соль. Все хорошо перемешать и снова потушить. Залить взбитыми яйцами и довести до готовности яиц.

Свежая крапива, картофель, растительное масло, лук, чеснок, яйцо, соль, специи.
Из свежей крапивы приготовить отвар: положить траву в холодную воду, довести до кипения и варить минут 10 на среднем огне. Обжаривать в масле крапиву с луком, добавив соль, на сковороде, лучше под крышкой, до полной готовности лука, затем добавить отварной картофель, обжаривать еще минут пять, затем вбить яйцо, и в самом конце добавить давленный чеснок. Специи на вкус, но хорошо подходит душистый перец, анис и базилик.

Блюда из лопухов
Употребляют в пищу только молодые и мягкие корни лопуха первого года. Весной можно их употреблять до начала отрастания цветочной стрелки. Корень лопуха содержит много воды и после промывки, очистки и сушки получается только 1/4 первоначального веса. Высушенные корни лопуха перемалывают и добавляют в хлеб до 1/3 как заменитель муки. Тесто с лопуховой мукой быстрее румянится. Поджаренный корень пригоден вместо цикория для примеси к кофе.

Молодые листья лопуха довольно вкусны, их можно использовать как шпинатную зелень, хотя их несколько портит опушение. Вареные листья получаются шершавыми. Чтобы этого избежать, лучше готовить из них те блюда, в которые зелень нужно сильно измельчать. Вкуснее, чем листья, молодые черешки. Они более сочные и мясистые. С ними можно готовить яичницу, суп, варить и использовать как гарнир. Нижнюю часть черешка лучше очистить от немного жестковатой кожицы.

Варенье из корня лопуха
1 кг корня лопуха, 0,5 кг щавеля, кислицы, красной смородины, кислых яблок, крыжовника на выбор 1 вида, 1,5 л воды.

Корень лопуха очистить и мелко нарезать, измельчить кислое сырье, смешать с корнем лопуха, залить водой и кипятить на малом огне около 2-х часов.

Голубцы из лопуха или мать-и-мачехи
10 листьев лопуха или мать-и-мачехи, 1 стакан риса вареного, 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 0,5 стакана томат-пасты.

Морковь и лук нарезать и обжарить на масле, смешать с рисом, завернуть в листья и тушить, залив томатом, разбавленным водой. Листья лопуха брать только от растений первого года жизни.

Корень лопуха в тесте
750 г корней лопуха, 3 столовые ложки муки, 5 столовых ложек воды, 2 маленьких яйца, соль, перец, масло для жарки.

Корни лопуха вымыть, отварить на пару (примерно 30 минут). Нарезать кружочками наискось толщиной около 0,5 см. Муку залить водой и дать набухнуть 30 минут. Добавить яйца, соль, перец. Лопух обмакивать в тесто и жарить до образования хрустящей корочки. Корень брать с растений первого года осенью или рано весной.

Корень лопуха со сливками и горчицей
500 г лопуха, 1 головка лука репчатого, 1 столовая ложка масла сливочного, 0,5 стакана сливок, 1 чайная ложка горчицы готовой, 1 столовая ложка сока лимона.

Лопух очистить, нарезать толстыми кружочками, отварить 2-3 минуты в кипятке с солью. Лук мелко нарезать, потушить до прозрачности, добавить сливки и горчицу. Выложить лопух, тушить все 15-20 минут. При подаче на стол добавить лимонный сок и любую пряную зелень.

Корни лопуха маринованные
1 кг корней лопуха, 50 г соли, 0,5 стакана уксуса, 2 штучки гвоздики, 10 горошинок перца, 2 лавровых листа, 1 головка чеснока.

Сварить маринад — вскипятить воду с пряностями и солью, кипятить 10-15 минут, влить уксус и выключить. Корни Лопуха нарезать, разложить в банки, добавить очищенный чеснок, залить маринадом и простерилизовать. Используют как гарнир к мясу.
 
Корни лопуха печеные
Корни моют, пекут в духовом шкафу, очищают от кожицы. Подают с растительным или сливочным маслом. Корни брать от растений первого года осенью или рано весной.

Пюре из листьев лопуха со щавелем
2 кг листьев лопуха, 200 г щавеля, 6 чайная ложка муки, 1 столовая ложка масла, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара, 1 яичный желток.

В подсоленной воде отварить листья Лопуха и щавель, процедить, протереть. Муку подрумянить в масле, вскипятить со стаканом отвара от шпината и щавеля. Прибавить стакан сырого молока, разболтанного с желтком, масло, сахар и прогреть, не кипятя, до загустения.

Салат из листьев лопуха
l стакан резаных листьев лопуха, 1 столовая ложка хрена тертого, 2 столовых ложки лука зеленого резаного, 4 столовых ложки сметаны.

Лопух промыть, опустить на 1-2 минуты в кипяток, обсушить, мелко нарезать, добавить остальные компоненты, перемешать.

Суп из зелени с яичными хлопьями
2 стакана крапивы, свербиги, борщевика, сныти, лопуха, манжетки (в смеси (лучше) или отдельно), 3 яйца, 1 чайная ложка масла растительного, 1 л бульона.

Мелко нарезанную зелень (отдельные виды можно пропустить), потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито, или измельчить гомогенизатором от миксера. Влить бульон, вскипятить. Яйца смешать с маслом и взбить. В кипящий бульон влить через дуршлаг или крупное сито яйца. Как только хлопья всплывут — выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком.

Суп из корней лопуха или козлобородника
0,5 кг корня лопуха или козлобородника, 1 головка (маленькая) лука репчатого, 1 морковь, 0,5 стакана сметаны, 1 желток, 1,5 л воды, 1 столовая ложка муки.

Корни очистить, порезать на мелкие кусочки, так же порезать лук и морковь, отварить процедить. Половину корней положить в отвар целыми, остальное протереть туда же через сито. Муку размешать с желтком и сметаной, влить в суп, вскипятить. Подавать с гренками.

Суп лимонный с рисом, листьями лопуха и сметаной
0,5 стакана риса, 200 г листьев лопуха, 1 столовая ложка масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 лимона, 0,5 стакана рубленых укропа и петрушки.

Отварить рис в подсоленном кипятке, опустить в него мелко нарезанные листья лопуха, варить еще 10 минут, добавить масло, сметану и прогреть не кипятя. Всыпать рубленную зелень, положить ломтики лимона. 


Напиток из настурции и хрена
400 г листьев настурции, 200 г тертого хрена, 100 г сахара, 1 л воды

Листья настурции вместе с тертым хреном пропустить через мясорубку. Затем залить кипяченой водой, добавить сахар и настоять 10 часов. Процедить. Подавать охлажденным.

Блюда из щавеля
Весеннее блюдо из Северной Греции

1 кг щавеля ( нежные листья), 250 г свиного фарша, 150 г фарша из говядины, 200гриса, 3 больших, мелко нарезанных, луковицы, 1 столовая ложка мяты, 1 стакан оливкового масла, соль, перец, 4 чашки мясного бульона.

Для соуса: сок одного лимона, 1 столовая ложка виноградного уксуса, 1 столовая ложка муки, 12 чашки молока, 1 чашка бульона, 12 чашки оливкового масла для жарки, 2 желтка.

Приготовляем начинку, перемешивая все продукты, кроме щавеля. Ошпариваем листья щавеля 4 минуты в кипятке. Вынимаем и даем стечь воде. На край каждого листа кладем ложку начинки и заворачиваем как голубцы. Укладываем в ряд в кастрюлю, наливаем немного масла, бульон, солим перчим. Укрываем плотно тарелкой, закрываем крышкой и варим на среднем огне примерно час.
Для соуса растворяем очень хорошо муку в холодном молоке. Взбиваем желтки вместе с лимонным соком и уксусом. Постоянно взбивая, добавляем молоко с мукой и потихонечку горячий бульон из кастрюли. Выливаем все в кастрюлю и варим минуты 3. Подаем горячими.
Пирог (пита) с щавелем и рисом
Для теста: 6 столовых ложек оливкового масла, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка виноградного уксуса, теплой воды, сколько возьмет, 700 г муки, 3 столовых ложки оливкового масла для смазывания листов.

Начинка: 1 кг щавеля, 1 чашка мелко нарезанного свежего чеснока (только зелённую часть), 3-4штуки мелко нарезанного зелённого лука, 1 пучок мелко нарезанной петрушки,
1 чашка риса, 2 чашки помятого вилкой сыра фета (или молодой брынзы), 3 яйца слегка взбитых и 1 желток для смазывания, 2 столовых ложки оливкового масла, соль, черный перец.

В миску просеваем муку с солью. Делаем ямочку и кладем дрожжи, разведенные в теплой воде, масло, уксус. Замешиваем тесто, добавляя воды. Тесто должно получиться мягкое и упругое. Укрываем полотенцем и даем подняться, примерно 45 минут.
Приготавливаем фарш. Моем щавель и нарезаем его мелко. Протираем слегка с солью, чтобы смягчился и дал сок. Перемешиваем с чесноком, луком, рисом, петрушкой, сыром, яйцами, перцем и добавляем соль если нужно.
Делим тесто на 3 части. Часть, которая предназначена для нижнего листа, должна быть больше и толще, чем 2 другие части. Раскатываем листы. Нижний – толщиной примерно 5 мм, остальные – по 3 мм. Укладываем 1 лист на смазанный маслом противень, прокалываем слегка вилкой и выпекаем 10 минут при 150 градусах С. Вынимаем из духовки. Укладываем равномерно половину начинки, закрываем листом и смазываем слегка. Укладываем оставшуюся часть и также закрываем 3 листом. Сворачиваем края во внутрь. Нарезаем верхний слой на ромбы. Смазываем маслом, сбрызгиваем слегка водой и смазываем взбитым желтком. Выпекаем при 180 градусах примерно 1 час.
Блюда из люцерны
Люцерна относится к семейству бобовых. В люцерне обнаружены углеводы, органические кислоты, эфирное масло, витамины С, В1, Е, каротин, В12, В2, пантотеновая кислота и даже редчайшие у растений витамины Д2 и ДЗ, которые предупреждают рахит и хрупкость костей.
Канадские исследователи пришли к выводу, что длительное употребление люцерны помогает при некоторых формах артрита (воспаления суставов), причем методика лечения чрезвычайно проста. Больному после еды назначают по 2 таблетки прессованной сухой люцерны, весом 1 грамм каждая. Лечение дает результат в среднем через два месяца, причем 6 таблеток в день это наименьшая эффективная доза. Так что при воспалении суставов ежедневный салат из люцерны может принести большую пользу. Следует только учитывать, что при сушке вес люцерны уменьшается примерно в 4-5 раз и 6 грамм таблеток превратятся в 30 граммов свежего растения. Свежую люцерну можно собирать с конца апреля до самой осени, что дает, по крайней мере, 6 месяцев непрерывного применения, а на зиму ее можно высушить и использовать для приготовления супов и пюре. Заготавливать следует только листья и цветки, в стеблях почти нет действующих веществ. Люцерну так же можно квасить как капусту, но при воспалении суставов такую люцерну применять нельзя, т.к. при этом заболевании ограничивают количество солей в пище.

Запеканка из люцерны
700 г молодой люцерны, 100 г сливочного масла, 125 г муки, 300 мл молока, 50 г сыра, 50 г риса, 2 яйца, соль и перец — по вкусу.

Листья молодой люцерны тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать муку, добавить, помешивая, люцерну и рис, спассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке.

Котлеты из люцерны
1 стакан зелени люцерны, 1 стакан риса вареного, 1 яйцо,1 шт. лука репчатого, соль — по вкусу, 2 столовых ложки масла, 0,5 стакана сухарей молотых.

Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Смешать рис, лук, мелко нарезанную люцерну и яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной или томатным соусом.

Салат из зелени люцерны
1 стакан молодых листьев люцерны, 1 яйцо вареное, 0,5 стакана лука зеленого, 2 ст. ложки щавеля или кислицы, 0,5 стакана сметаны.

Листья мелко нарезать, яйцо размять вилкой, смешать все с мелко нарезанным луком и щавелем. Заправить сметаной.
Соцветия люцерны в тесте
Цветущие веточки люцерны, начавшие распускаться. Для теста: 2,5 столовых ложки муки, 1 яйцо, 2 столовых ложки молока или сметаны, 1 столовая ложка водки.
Желток растереть с молоком или сметаной, влить водку, всыпать муку до получения теста консистенции густой сметаны. Белок взбить в крепкую пену, выложить на тесто, аккуратно перемешать снизу-вверх, стараясь не смять белок. В полученное тесто обмакивать соцветия люцерны обжаривать в большом количестве жира.
 
Суп из зелени люцерны
1,5 стакана зелени люцерны резанной, 1 шт. моркови, 1 яйцо, 0,5 стакана (приблизительно) муки, соль — по вкусу, зелень укропа, 2 столовых ложки  масла сливочного, 1,5 литра воды.

Вскипятить воду, отварить в ней нарезанную морковь. Из муки и яйца замесить тесто, открывать влажной ложкой кусочки теста и опускать их в кипящий суп. Когда клецки всплывут, высыпать в суп нарезанную люцерну, варить еще 5-10 минут, заправить маслом и посыпать укропом. В этот суп вместо масла можно положить сметану.

Если вам понравилось, пожалуйста, поделитесь со своими друзьями и знакомыми, кликнув по кнопкам. Я буду вам благодарна! Спасибо!

 

12 онлайн занятий с мастером, и Вы уверенно гадаете на картах Таро http://taro.magnitiza.ru/

Чакры. Как мы блокируем свои чакры.

Целительные фотографии

Пожалуйста, пройдите по ссылке:

Tags:

No responses yet

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

20 июня Разреши Себе ЖИТЬ!!!
ТАЛИСМАН-ОБЕРЕГ на год
Реклама Яндекс
Консультация парапсихолога регрессолога
Изготовление Счастливого Тотема Года
ТРОЙНОЙ УДАР
ОБЫКНОВЕННОЕ ЧУДО
ПОДПИШИСЬ НА ЕЖЕДНЕВНЫЙ ТАРО ПРОГНОЗ
Мы уважаем вашу конфиденциальность
и не рассылаем спам
Упражнение-медитация на привлечение денег в свою жизнь
Руны – Могущественная сила, воплощённая в знаках
Таро-практик.

Продвинутая Магия Таро
Обучение НУМЕРОЛОГИИ
Астрология
Астронумерология
Хирология
План мероприятий
20.06.2024 в 20-00 мск Разреши Себе ЖИТЬ!!!
КАК БЫСТРО И ДОРОГО ПРОДАТЬ ЧТО УГОДНО
Свечная магия. Как управлять судьбой с помощью огня и воска
Коррекция Судьбы по линиям руки
СЕКРЕТЫ гипнотических влияний БОГАТОЙ ЖИЗНИ
Карма счастливой жизни
Карта желаний
Моментальное гадание. Подумайте о том, что хотите узнать, запустите видео, нажмите Паузу, где захочеся. Узнайте, что Вас ждет.
Рубрики
Счетчик посещения
Besucherzahler
счетчик посещений

Яндекс.Метрика
Счетчик посещений
счетчик посещений besucherzahler mail order russian brides
Сейчас на сайте
date single beautiful Russian Brides contador de visitas счетчик посещений
Рубрики
Счетчик посетителей
error

Если Вам понравилось, пожалуйста, нажмите на значок социальной сети!