Масленица – день первый – встреча.

on 24 февраля, 2014

Масленица – день первый – встреча.

В старину вся масличная неделя была переполнена праздничными делами; обрядами и действиями; играми и затеями. Сил и энергии хватало на всё. Всех переполняло веселье, задор и всеобщая радость!

Каждый день Масленицы имел своё название, за каждым из них были закреплены свои правила поведения и определённые действия.

Понедельник – «встреча».

Масленицу нередко открывали ребятишки, которые строили снежные горы и скороговоркой приветствовали Масленицу.

Вскоре, как горы были построены, ребятишки бежали с криком: «Приехала Масленица! Приехала Масленица!» После этого весь честной народ шёл домой есть блины. А после – с песнями и плясками – молодёжь носила по дворам причудливо украшенное бубенцами, колокольчиками и лоскутами дерево.

Люди степенные, зажиточные, начинали Масленицу с посещения родных.

В этот день родители мужа отправляли невестку на день к её родителям, а вечером сами были у них в гостях. К первому дню Масленицы устраивались общественные горки, качели, балаганы, столы с яствами.

Катанию с гор в старину придавали особый смысл. Например, считалось, что у тех, кто дальше всех прокатится с горы, год будет добрым и удачным. А пары, поженившиеся в минувшем году, должны были съехать с горы вместе, обязательно перед этим поцеловавшись. Считалось таким образом, что будет создана крепкая и дружная семья.

А ребятишки в первый день обходили избы деревни, поздравляли народ с наступившей Масленицей и выпрашивали блины:

Тин-тинка,

Подай блинка,

Оладышка-прибавышка,

Масляный кусок!

Тётушка, не скупися,

Масляным кусочком поделися!

Ах ты Домнушка,

Красно солнышко!

Вставай с печи,

Гляди в печь,

Не пора ли блины печь!

Рецепты блинов.

Блины самые лучшие.

Два с половиной стакана муки гречневой (400 г.)

20 г дрожжей

Полтора стакана муки пшеничной (200г.)

4-5 стаканов молока (воды)

Пол- чайной ложки соли

Пол- чайной ложки сахара

3 яйца

Пачку сливочного масла (250г.)

Отдельно подать растопленное сливочное масло, икру, сметану.

Замесить тесто из 1½ стакана пшеничной и 1½ стакана гречневой муки, двух с половиной стаканов молока или воды комнатной температуры, добавив 20 г дрожжей. Лишь тесто поднимется, добавить в него гречневую муку, чтобы подошло вновь. За час-полтора до выпечки блинов заварить тесто оставшимся почти кипящим молоком и всё размешать до гладкости. В остывшую массу добавить соль, сахар, яйца и 50 г масла. Дождаться, когда поднимется и, не вымешивая более тесто, начать печь блины.

Блины чисто гречневые.

Четыре стакана муки гречневой

Пять стаканов тёплого молока или воды

Одна столовая ложка растопленного масла

Два яйца

22г дрожжей

Чайная ложка соли

Чайная ложка сахара

Замесить тесто из муки гречневой, трёх стаканов тёплого молока или воды, одной столовой ложки растопленного масла, двух желтков и 22 г дрожжей за 5-6 часов до приготовления блинов. Всё размешать и тщательно взбить весёлкой. Поднявшееся тесто взбить снова. После всыпать в него соль и сахар, заварить оставшимся, почти кипящим, молоком и снова очень хорошо взбить. В полученную массу добавить два взбитых в пену белка, перемешать осторожно и дать тесту вновь подняться. После этого, не перемешивая, начинать печь блины.

Блины обыкновенные.

Мука пшеничная – 350 г.

Одно яйцо

Молоко или вода – 580г.

Сахар – 20г.

Маргарин сливочный – 25г.

Соль – 10г.

Дрожжи – 25г.

Растворить сахар, соль, дрожжи в тёплой воде или молоке, добавить муку, яйца и перемешать всё до получения однородной массы, ввести растопленный маргарин, замесить тесто и оставить в тёплом месте на 3 часа, перемешивая несколько раз, давая снова подняться. Блины выпекать на раскалённой сковороде, смазанной маслом. К блинам подавать: икру, сёмгу, сметану, масло, мёд, варенье.

Блины ржаные

Мука ржаная – 350г.

Вода – 500г.

Сливки – 100г.

Дрожжи – 25г.

Соль – по вкусу.

Половину просеянной муки всыпать в кастрюлю, положить разведённые дрожжи, развести всё тёплой водой до густоты сметаны, перемешать очень хорошо и оставить до утра в тёплом месте. Утром добавить оставшуюся муку, добавляя тёплую воду, всё размешать, добавить сливок, соли по вкусу и поставить в тёплое место. Когда подойдёт начать выпекать блины.

Блины картофельные

Два стакана муки пшеничной

Два стакана молока

Две столовые ложки дрожжей

Восемь картофелин средней величины

Три столовые ложки сливочного масла

Полстакана сливок

Пять яиц

Полтора стакана молока

Соль – по вкусу

Два стакана молока смешать с разведёнными дрожжами, добавить муку, всё тщательно перемешать и оставить опару, дав ей подняться. После этого вмешать в неё хорошо протёртое картофельное пюре, растопленное масло, сливки, после дать ещё подняться, затем посолить, добавить желтки, оставшееся молоко и ввести белки, взбитые в пену. Дождаться ещё раз подъёма теста и начать выпекать блины.